国家卫健委提示慎吃酵米面类食品 长沙米粉没选用发酵工艺_经济.民生_湖南频道

国家卫健委提示慎吃酵米面类食品 长沙米粉没选用发酵工艺_经济.民生_湖南频道
汤圆、河粉等都归于酵米面食物国家卫健委发布提示指出,2020年10月5日黑龙江鸡东县产生一原因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事情,9人食用后悉数逝世。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食物。夏秋季节制造发酵米面制品简单被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生丧命的米酵菌酸。米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素,它首要产生于发酵的玉米面制品,蜕变的鲜银耳、木耳,其他蜕变淀粉类制品(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)中,高温煮沸不能损坏毒性,并且中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南边发酵后制造的汤圆、吊浆粑、河粉等,都归于此类食物。长沙米粉没有选用发酵工艺连广州的河粉也被国家卫健委“点名”,每天早上独爱来一碗米粉的长沙人,还能安心吃粉吗?10月20日,记者联系上长沙银洲食物有限公司董事长刘建桥。长沙银洲食物有限公司是长沙较大的米粉出产企业,长沙人每嗦三碗米粉,就有一碗是长沙银洲食物有限公司出产,该公司出产的米粉不只供应麦德龙等商超,也供应单位食堂、农贸市场等。现已从事米粉工作近30年的刘建桥告知记者,长沙米粉并没有选用发酵工艺,一般是急做急售,前一天做出,次日清早就送货。刘建桥告知记者,长沙米粉的制造要通过选米、淘洗、泡米、磨浆、蒸煮、冷却、切开、包装、配送等九道工序十余项检测把关。“咱们选用的是湖南本地大米,坚决不用转基因大米、坚决不用发霉的大米、坚决不用未经查验和查验不合格的大米。”刘建桥说:“长沙米粉基本上都是新鲜米粉,没有选用发酵工艺。以咱们厂的米粉为例,泡米进程视温度而定,大于25℃,浸泡1小时即可。泡米也不是为了发酵,而是为了软化米,便于下一步的磨浆。磨浆后直接蒸煮,冷却后就切开、装袋。”“发酵意思是被细菌侵略,在食物里边繁衍。这家企业是正常泡米,不会呈现发酵的现象。”我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红告知记者。新闻链接另一种致病菌喜爱富含淀粉的食物对水分比较高,富含碳水化合物的食物来说,最危险的致病菌有两种:一种是“椰毒假单胞菌”,它很喜爱在家常发酵的玉米面里活动,也比较喜爱室温泡木耳、泡银耳的环境,并且会产生极其可怕的“米酵菌酸”这种毒素。毒性大,耐热性强,煮熟之后毒素也不会分化。最可怕的是,这种中毒没有任何特效医治办法,病死率高达40%以上。范志红举例,2015年就有食用“酸汤子”产生中毒的新闻,即米酵菌酸形成的食物安全事故。包含前两年“凉拌木耳食物中毒”事情,导致一个女孩住进了ICU,也是这个米酵菌酸形成的悲惨剧。没有木耳什么错,便是室温下泡的时刻太长了,大夏天里泡几小时就会因为细菌增殖而变味,何况是超越一天时刻。据不完全统计,从上世纪70年代到现在,这个毒素差不多致2000多人逝世。这种毒素在日常日子中还算比较常见的,像玉米面、玉米淀粉、木耳、银耳等食物,只需存储不妥就会被这种毒素污染。另一种是金黄色葡萄球菌。它喜爱呆在富含淀粉的食物傍边。常温放4个小时就有或许产生“金黄色葡萄球菌毒素”,其间毒素A最为凶猛,煮沸30分钟以下不能把它分化掉。不过,从毒性烈度来说,金黄色葡萄球菌的毒素比不上米酵菌酸那么恐惧。家庭储藏粮食污染黄曲霉毒素的含量一般比较低,即使超支几倍十几倍,也达不到一天致死的程度,但天长日久吃这种污染粮食,会大大增加肝癌的危险。日子提示木耳银耳泡发不能超越两小时湖南省肿瘤医院养分科注册养分师曾小奇介绍,近几年,由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事情已很少产生,但在仍然坚持传统饮食习惯的区域,由发酵食物引起的中毒事情还时有产生。椰毒假单胞菌特别简单在三大类食物中繁衍,首要是谷类发酵制品——如玉米面、糯小米、湿米粉等。其次,薯类制品——如红薯粉、山芋淀粉等。第三类为久发的或腐坏的木耳、银耳等。现在对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%~100%。“米粉也归于谷类淀粉制品,但咱们不用惊惧。”湖南省工作病防治院中心试验室主任傅胜表明,米酵菌酸毒素的产生首要与工艺、基质、环境相关,广东气温高,相对产生多一些,湖南相对好许多,因为湖南温度相对低,米粉制造需求开水煮沸,平常吃的也都是新鲜米粉。怎样防备米酵菌酸中毒?曾小奇表明,首要要注意源头注重防备,在克己谷类发酵食物方面,不运用霉变的玉米等质料;谷类浸泡时要勤换水,坚持卫生、无异味;磨浆后及时暴晒或烘干成粉;储藏环境要通风防潮,不要直接触摸土壤,以防污染。谷类发酵制品不该长时刻储存,避免产生米酵菌酸毒素,导致食用后中毒。“木耳或银耳,要洗净泡发后及时烹饪食用,泡发时刻不宜超越2小时。”曾小奇表明,如需求凉拌,也要用开水焯熟(开水漂烫),并恰当增加大蒜、醋等;不要食用自采鲜银耳或鲜木耳,特别是已蜕变的鲜银耳或木耳。做包子馒头要操控菌种和时刻范志红告知记者,在食物工作,一定是好的细菌才干发酵。“好细菌跑到食物里安家落户,很多繁衍,将食物的滋味、质地及口感都给改变了,产生了更多的养分物质,并且更好消化,这是发酵食物。比方馒头、面包、醪糟及酸奶,这些都是好的细菌发酵。假如能确保菌种是好菌种,发酵程序严厉标准,不会有坏细菌溜进去惹麻烦,这样的发酵食物,咱们认为是正常的发酵食物。”范志红从理论上剖析,坏细菌发酵,是因为没有用好的菌种,那么就简单让发酵产生毒素;别的,有些当地用养出来的菌种制造馒头食用没有问题,就用来做老面,这样的操作比较安全。重点是菌种要对。“总归,第一是操控菌种,能决议发酵细菌的成分;第二是操控时刻,假如超越3、4个小时,就一定要放冰箱冷藏;假如放冰箱的时刻要超越两三天,就要放在冷冻室里,确保温度在零下18℃以下。有人质疑,黑龙江鸡西那家人上一年就吃了酸汤子,怎样没中毒,本年拿出来冷冻一年的发酵玉米面做成酸汤子,产生中毒。范志红剖析,一种或许是发酵时刻太长,未及时冷冻,在室温下放了很长时刻,而这个进程中呈现了致病菌污染问题。另一种或许是,从冷冻室里拿出来之后,长时刻放在室温下化冻,没有及时烹调,进程中污染了致病菌,产生了米酵菌酸。范志红表明,就这次的事例来说,因为冰箱比较满,所以这家人就把湿团子放在常温下暴晒,直到晾干,再磨成粉,缩小体积之后,再放入冰箱傍边冷冻。这个湿玉米面团子晾干的进程,恐怕几个小时都不行。微生物有满足的时刻去繁衍,致病菌有满足的时刻去产毒。

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